勾芡
注音 ㄍㄡ ㄑㄧㄢˋ
详细解释
词语解释
勾芡
◎做菜做汤时加上芡粉(又叫太白粉)使汁变稠。
英文thicken soup;
翻译
- 英语 to thicken with cornstarch
- 法语 (d'une soupe, d'une sauce) faire épaissir
国语辞典
勾芡
◎烹饪菜肴时，将芡粉用水调匀，加入菜中，使成浓稠状。也作“勾纤”。
网络解释
勾芡
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
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